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　　【摘 要】俄罗斯是世界上国土面积最大的国家，它有着悠久的、具有特色的历史文化。不同国家的饮食习惯都受到社会生活、地理条件及历史文化等因素的影响，俄罗斯文化也是如此。
　　俄罗斯国土辽阔，历史悠久，具有独特的历史文化。俄罗斯饮食文化是俄罗斯文化的重要组成部分，同样具有悠久的历史。其饮食文化受到自然气候、地理条件及社会经济等因素的影响，除此之外，俄罗斯与周边国家的文化交流活动也较多，这对其饮食文化也有着重要影响。因此，俄罗斯饮食文化及烹饪技术构成了这个国家的物质文化，成为这个国家社会生活的重要组成部分。本文从多个角度对俄罗斯的饮食文化进行具体介绍。
　　一、俄罗斯传统主食
　　饮食能够反映一个民族的性格特征，俄罗斯人民的性格粗犷豪放、淳实朴素，其传统饮食比较简单。俄罗斯人民对饮食的要求不高，只有分量足、热腾就行。白菜汤与黑面包恰好符合这一标准，于是黑面包与汤便成为俄罗斯人民的传统食物。黑面包外表干硬粗粝，口味酸咸，由面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，发酵用的酵母含有多种维生素和生物酶，表皮坚硬、颜色较深，有点类似我国北方的窝窝头。如果放置几天不吃，就会硬得嚼不动，但这也有效地保证了它不会轻易变质。黑面包是俄罗斯最古老、最珍贵的食物，面包加盐在俄罗斯饮食文化里有着重要的象征意义：面包象征着富裕与粮食丰收，盐则有辟邪的意思；面包加盐则象征着殷勤好客、祈福平安。在用餐的开始与结束的时候，俄罗斯人都会吃一片蘸着盐的面包，以此来表达吉祥如意的意识。因此，俄罗斯有用面包与盐招待客人的习俗，这能够表现出主人的富有，又能够表达主人对客人的欢迎与尊重，这一习俗也逐步演变为俄罗斯迎接贵宾的基本礼仪。
　　除了黑面包之外，汤也广受俄罗斯人民的喜爱。在俄罗斯人日常饮食中，最普通的汤就是用牛肉或猪肉、加上白菜、土豆、胡萝卜、红甜菜熬制而成的酸菜汤，吃时再加一匙酸奶油，更是鲜美可口，另外，酸菜汤还具有醒酒的功效。俄罗斯人爱喝伏特加，酸菜汤的饮用显得尤为必要。俄罗斯最为传统的汤是红菜汤，又称罗宋汤，配上黑面包，口味略甜、滋味醇厚，闻起来较为鲜香。在俄罗斯，最受欢迎的是白菜汤。俄罗斯有句古语：“菜汤和粥——我们的食品”，白菜汤是用新鲜的白菜或腌制的酸菜根，加上嫩荨麻、酸馍，再与肉汤或蘑菇汤一起煮，汤里加上酸奶油或者荞麦粥，非常符合俄罗斯人的口味。俄式大餐的第一道菜就是汤，这是一个非常科学的饮食习惯，因为，在用餐之前喝汤，能够有效地暖胃、抑制食欲，有利于人的身体健康。
　　除了黑面包与汤之外，在俄罗斯家庭的餐桌上，肉与糖也是必不可少的。无论古今，这两种食物对于俄罗斯人来说是生活的必需品，食用高热量食物这一饮食习惯是由俄罗斯寒冷的气候所决定的。俄罗斯处于寒温带，冬季较为漫长，因此俄罗斯人只有食用高热量的食物才能够抵御风寒，才能够保持正常的生理需要。从这一点，我们可以看出，一个国家的饮食文化还受到气候环境的影响。俄罗斯人喜欢吃肉喝奶，牛排、肉丸、香肠都是俄罗斯人最喜爱的食物。俄罗斯濒临海域，渔业较为发达，因此，除了猪肉、牛肉及羊肉之外，鱼肉也是俄罗斯人常吃的一种肉类。由此可见，一个国家的饮食文化受到自然环境、气候条件的综合影响，而不仅仅是受到个人喜好的影响。
　　二、俄罗斯的饮品
　　俄罗斯民族嗜酒，最爱喝伏特加。伏特加在俄语里的意思是“可爱的水”，广受俄罗斯人民的喜爱。伏特加不仅仅是俄罗斯饮食生活的重要组成部分，更是俄罗斯人民的一种精神寄托，因此，伏特加又被称为是俄罗斯民族的“精神和灵魂”。伏特加能够反映出俄罗斯民族的性格特征：奔放热情、勇猛坚忍、孤独消极、极端无节制、摇摆性等等。俄罗斯民族的性格就像伏特加一样清澈浓纯、使人一览无遗。
　　俄罗斯是一个创新性较强的国家，这种创新性在饮食上展现得淋漓尽致。俄罗斯最早的酿酒业源自与制蜜业与种植业的发展。最早的蜜酒制作工艺与葡萄酒类似，后来俄罗斯人在蜜酒中加入啤酒花。在1284年，俄罗斯开始制作啤酒。经过近三百年的时间，伏特加终于被生产出来。伏特加以黑麦粒为原料，经过蒸馏冷凝而成，酒精度为36°至60°，俄罗斯市场上的伏特加一般为42°。伏特加是用粮食发酵酿造而成的，口感清冽、余味悠长。俄罗斯具有独特的“伏特加文化”：在用餐的时候，如果主人没有下达喝酒的意思，用餐者只能先喝果汁或者矿泉水，而不能先喝酒。在敬酒的时候，需要先碰杯子，不喝酒是不可以将酒杯放下的，俄罗斯人认为这样不吉利。在喝第一杯酒时通常要喝干，之后便可以随意喝酒，俄罗斯人没有劝酒的规矩。第三杯酒通常是为了敬餐桌上的女士，在敬第三杯酒的时候，男士需要站立喝干，女士则坐着，不需要起身站立、也不需要一口喝光。如果是在别人家做客，那么通常将最后一杯酒用于敬家庭主妇，因此来感谢主妇的烹饪技术及付出的劳动，向其表达敬意与谢意。俄罗斯人喝酒比较豪放，通常一口干掉。伏特加在冰镇后口味更佳，或者就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝，口感也极佳。但如果是嗜酒的俄罗斯人则无需任何下酒菜。俄罗斯人对下酒菜不讲究也不重视，对于喝酒更是不加节制，通常喝得一醉方休，这种嗜酒性也就导致俄罗斯社会问题较多。
　　除了伏特加酒之外，茶也是俄罗斯人的日常饮品。茶是俄罗斯饮食文化中不可缺失的一部分。在中国，茶没有贵贱之分。而在十七、八世纪的俄罗斯，茶是一种奢侈品，只有贵族及上层社会的人才能够享用茶，喝茶是一种地位身份的象征。俄罗斯生产茶叶的地方较少，茶叶主要通过进口来获得，因而茶叶比较珍贵。俄罗斯人喝茶也比较具有特色，俄罗斯人在喝茶的时候，通常需要加上一些辅助食物，例如蛋糕、馅饼、饼干、糖果、蜂蜜及果酱等等。俄罗斯有句谚语“只要有茶喝，树下也天堂”，俄罗斯人将喝茶视为一日三餐的补充，甚至作为三餐中的一部分，此外，俄罗斯人还将喝茶视为一种交际方式。俄罗斯人最爱喝红茶，也可以称为黑茶。这是因为红茶在水中泡开时，颜色较深往往呈黑色。由于俄罗斯人喜欢甜食，所以一般在喝茶时都要加入一些糖或柠檬片，有时还会加入一些牛奶。在俄罗斯茶文化中，糖和茶是密切联系的，他们往往用糖茶来招待客人，以此来表达对客人的热情欢迎。茶具是中国茶文化的组成部分，同样，茶炊是俄罗斯茶文化的组成部分。俄罗斯有句谚语“无茶炊便不算饮茶”。茶炊是俄罗斯家庭必不可少的器具，也是俄罗斯人外出旅行的重要物品。一般俄罗斯人家中往往有两套茶炊，一套在日常生活中使用，一套是有节日的时候使用。一般的家庭里没有茶室，但是有的家庭会专门在家中专门开辟一间茶室用来喝茶。一般的茶炊都是用铜制成的，为了保证铜制茶炊保持光泽，在喝完茶后，俄罗斯人往往用丝绒布将茶炊罩上。俄罗斯茶文化早就已经渗透到俄罗斯人生活中，早已成为俄罗斯文化的组成部分。
　　从上文的描述中，我们已经对俄罗斯的饮食文化有了大概的了解。我们可以发现，不同的国家孕育着不同的饮食文化，一个国家的饮食文化受到自然环境、地域条件及历史文化等多种因素的影响。我们要能够尊重不同国家饮食文化之间的差异，要能够学习借鉴其他国家的饮食文化，以此来发扬光大自身的饮食文化。
　　参考文献
　　[1] 杨敬敏.浅谈俄罗斯人的饮食文化[J].职业技术，2009， 06.
　　[2] 王洪玲.中俄饮食文化差异探析[J].黑龙江生态工程职业学院学报，2010，01.
　　[3] 尉麒珺，刘玉琴，张虎生.俄罗斯饮食在中国——专访俄罗斯著名饮食文化学者叶琳娜·安德烈耶夫娜教授[J].南宁职业技术学院学报，2012，01.
　　作者简介：夏冬梅（1992.02- ），女，黑龙江伊春人，绥化学院外国语学院2010级本科生。

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