【www.yscs9s.com--资讯】

拉面因蓬灰而更劲道 吃拉面会腐蚀身体吗？

据京华时报报道 日前，有网帖称：“为了使拉面更有弹性，拉面馆都使用拉面剂，而拉面剂的主要成分是蓬灰，把拉面剂溶液倒在纸杯里会发生恐怖的腐蚀现象。”这个帖子引发担忧。那么，拉面剂是什么物质？吃拉面会腐蚀身体吗？

“传统的兰州拉面利用天然蓬灰，改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性。”食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，天然蓬灰难以进行标准化操作，所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂，并不是国家禁止范围，拉面剂是可以使用的添加剂。速溶蓬灰中的纯碱可增大面团的吸水率，食盐可提高面团的弹性，含硫化合物可增强面团的拉伸作用。

网络流传较广的“拉面剂腐蚀纸杯”照片，似乎能证明拉面剂有腐蚀性。事实是这样的吗？一些人也认为，拉面剂成分中有食用碱，碱有腐蚀性是生活常识。

含碱的拉面剂会不会对人体产生危害呢？阮光锋介绍，纸杯能被腐蚀，是因为拉面剂溶液中的碳酸钠浓度高，而在日常生活中，加入面团中的碳酸钠一般不足5‰，并且全部或绝大部分会与面团中的酸发生反应生成乳酸钠、乙酸钠或磷酸钠等不具有腐蚀作用的盐类。

一些人担心拉面剂会不会被过量使用？阮光锋表示，拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此，消费者不必过于担心拉面剂被过量添加的问题。

争议：蓬灰 抻起拉面全靠它!二氧化硫超标危害人体

没加蓬灰的面就做不出兰州牛肉面，要想让拉面有嚼劲，抻起来像头发丝一样，这蓬灰可是头号功臣，那这蓬灰对人体到底有没有危害呢?

记者来到一家拉面店，说起使用蓬灰，拉面店是大大方方的承认，店老板说这可是老祖宗留下的宝贵财富，已经用了好几百年了。原来蓬灰的原料是生长在甘肃的一种野生植物：蓬蓬草。

记者要了一碗兰州拉面，只见拉面师傅在抻面的时候往案板上洒了一些绿色液体，老板说这就是蓬灰，因为蓬蓬草里有碱，这蓬灰也就有了食用碱的功效。老板告诉记者，现在市面上的蓬灰大部分是企业根据蓬灰成分配制出来的。

记者从市场买到三种蓬灰，这集中蓬灰都是甘肃力司食品科技有限公司生产的，含量500克的蓬灰只要两三块钱，倒也不贵，只是这三种蓬灰都没有国家视频质量安全QS标志，这是怎么回事呢?记者随后咨询了甘肃省质监局的工作人员，工作人员告诉我们，复合食品添加剂本来就还没有纳入国家食品质量安全规范，而在交谈过程当中，工作人员又告诉了我们一个惊人的消息，工作人员说，目前市场上90%的蓬灰都是甘肃力司食品科技有限公司生产的，该公司已于今年三月份因二氧化硫超标被停产整顿了，而二氧化硫超标会影响人的肠胃系统，导致恶心呕吐，还会影响钙质吸收。

本文来源：http://www.yscs9s.com/news/113917/