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    桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是"鱼中佳品"，分布于全国各主要水系。体较高、侧扁，背部隆起；头大，口裂略倾斜，下颌突出，上颌后伸至眼后缘，上下颌前部有犬齿状小齿；前鳃盖骨后缘呈锯齿状。桂鱼栖息于静水或缓流水域，有在湖底下陷处躺卧的习性，夜间活动觅食，属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾。生殖季节在5～7月，产浮性卵。其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少，被誉为名贵鱼，作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱。桂鱼产量较高，现已试行人工繁殖和饲养。

　　营养价值

　　1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;

　　2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;

　　3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　【 性味】 性平，味甘。

　　【 功效】 补气血，益脾胃。

　　【 宜食】 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。《 开宝本草》 ：“级鱼，益气力，令人肥健。”随息居饮食谱》 ：“级鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。”

　　【 忌食】 级鱼性平补虚，诸无所忌。

　　适用人群

　　适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

　　桂鱼的医疗食谱

　　1.治疗肺结核、咳嗽、贫血

　　①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。

　　②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。

　　2.治疗虚劳赢瘦、肠风便血

　　桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

　　3.治疗骨刺鲠喉

　　桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。

　　4.治疗病后体弱及年老体弱

　　桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。

　　5.治贫血、食欲不振

　　桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。

　　6.主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫

　　桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克•料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，猪肉丝"炒--F。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

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