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　　我家是黄泥螺的故乡，黄泥螺也是我最喜欢的食物之一。很多人知道的黄泥螺都是装在瓶子里的，密封的，生泥螺加工后的产物，并不是熟的泥螺。 　　泥螺，古称吐铁。据明・万历“温州府志”记载：“吐铁一名泥螺，俗名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”。当今在温州称泥糍，因其生长在泥涂中。闽南称“麦螺蛤”，因其盛产于麦熟季节。在江、浙、沪一带称黄泥螺，因其贝壳为黄色。加工腌渍的卤液亦呈黄色或淡黄色而得名。
　　泥螺，含人体必需氨基酸种类的54.17%，其肝部所含必需氨基酸占氨基酸总量的46.78%，接近联合国粮农组织制定的最优蛋白质最高标准。泥螺还具有较高含量的谷氨酸，故风味鲜美可口，是一种保健食品。泥螺肉除可食用外，还可入药，具有补肝肾、益精髓、润肺明目、生津等功效，盐、酒渍食能治疗咽喉炎和结核等症。
　　下面让我介绍几种泥螺的做法。
　　
　　葱油泥螺
　　
　　做法一（传统做法）：1.沸水中放入黄泥螺，熟（这一点最难，很容易过熟，以致于缩水失味）后取起，置泥螺于盆中；2.待油热后，加葱末、蒜末和姜末，盐、酱油和料酒，爆后将油转入装有泥螺的盆中即可。
　　做法二：1.沸水中放入黄泥螺，加姜末和盐，熟后舀起，置泥螺颗粒于盆中，撒上蒜末和葱末。2.待油热后，直接转入盆中即可。
　　做法三：将热水烧开，下泥螺，不盖锅盖，待水再一开，马上把泥螺倒入漏勺，用凉开水冲去上面的一层白色的浮沫，把冲洗干净的泥螺，放入盘内，倒上酱油，滴上几点黄酒，再在上面放上葱花，然后，起油锅，等油烧热后，把油泼在上面。此时，满屋子立刻充满了葱香味和泥螺的海鲜香味。熟了的泥螺成淡淡的粉红色，如珍珠般一闪一闪，又香又鲜，令人垂涎欲滴。
　　
　　酒醉泥螺
　　
　　腌菜品口味：香辣。
　　菜品类型：凉菜。
　　制作手法：主料泥螺500 g。
　　辅料：香菜、青红尖椒各适量，啤酒1瓶。
　　调料：蒜末、葱头、野山椒各10 g，精盐20 g。
　　制法：1.将泥螺清洗干净，用200 g啤酒浸泡12小时后沥干水分，将香菜择洗干净切末，大蒜、青红尖椒、葱头洗净切片待用。2.将剩余的啤酒放入精盐、蒜末、野山椒调成醉汁，将沥干水分的泥螺泡入醉汁中，加入精盐、香菜末、葱头片、青红尖椒片腌制，随食随捞装盘即可上桌食用。
　　特点：咸鲜微辣。
　　注：醉汁一般均可根据每个人的习惯与地方口味调制。

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