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　　摘  要：民以食为天，饮食是人们生活起居的重要组成部分。不同国家文化背景、地理位置、民族风俗习惯，以及气候环境的不同从而形成不同的饮食文化。而通过饮食文化也可以更好的了解各国风俗习惯，乃至国家文化。中国是历史悠久的文明古国，浓厚的文化底蕴在历史进程中沉淀、堆积。俄罗斯以地大物博、物产丰富著称，具有"战斗中的民族"之称。中俄饮食文化博大精深各有千秋，通过不同的历史底蕴充分体现出两国不同文化历史背景下所孕育出的饮食文明。
　　关键词：中国;俄罗斯;饮食习惯;饮食文化
　　1  中国饮食文化的历史发展
　　 中国自古为农业大国，南北纬度跨越巨大，气候变化明显，农作物种类多种多样，饮食文化源远流长，《礼记.礼运》篇中记载：古者未有火，食草木之实，马兽之肉，饮其血，茹其毛。意思是说自盘古开天辟地以来人们还不知有火的存在，吃的都是生食、生肉，以动物的血为水解渴。而《资治通鉴》中也有记载：饥则求食，饱则弃余，茹毛饮血而衣皮革。意思和《礼记》中大同小异，也是说当时人们的生活水平很低，要求也很低，仅满足于口腹之欲，吃的是草根树皮，喝的也是禽兽之血。随着时间的发展中国又有了"民以食为天"的说法，直至明清时期有"满汉全席"名扬海内外。中国地大物博，物产丰富，自然食材更加多种多样，从南方到北方通过各地气候的不同，从而生长不同的各色食材，形成了不同的地方特色小吃、地方风味，或甜点，或菜肴。经过人们长时间的反复探索、堆积、沉淀逐渐形成次序鲜明，具有明显地域划分的各种菜系，中国把饮食划分成了传统的"八大菜系"： 粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。《吕氏春秋》是中国历史上第一本撰写关于烹饪的理论文章。"八珍"是周朝著名的宫廷名菜，也是中国第一部宫廷菜系，对后代烹饪的发展有极其深远的影响。我国第一部医书《黄帝内经》中讲述了至今人们经常说的"医食同源"。继中国进入文明时期以来，中国的饮食不再单单讲述"茹毛饮血而衣皮革"，而讲求的是追求膳食的营养与健康。我想这就是为何封建时期皇帝家族吃饭不叫"吃饭"，而叫"用膳"。也是从此开始中国出现了"药膳"。秦汉到隋唐时期是中国封建社会的发展时期，也是中国饮食文化的快速发展时期。张骞出使西域开通了一条重要的"丝绸之路"，而"丝绸之路"也将中国的美食传入西方，同时也将西方的一些烹饪技术传入中国。将中国的饮食文化慢慢的推入顶峰。
　　2  中国的餐桌礼仪
　　 在中国博大的饮食文化发展历史进程中同样有无数的规矩与礼节，中国为世界四大文明古国之一，礼仪之邦，阶级明确，等级分明。甚至饮食礼节都是世界上最为繁琐的国家，从座次到著名的中国酒文化，在中国的餐桌礼仪中都有淋漓尽致的体现。
　　 在中国古代封建时期三纲五常，等级分明，皇帝阶级推崇"朕即天下"，皇帝有至高无上的地位，在现如今的各色历史剧中我们经常能看到这样的情景：皇帝宴请大臣或使者时，座次的等级分布异常严格，皇帝永远居于上，两侧分别为皇后或嫔妃，大臣使者居于下，永不能僭越，而在当时古代封建时期"礼"为皇帝地位的极端体现，僭越罪所带来的后果或许是灭九族的大罪。而发展到当今人人平等的社会中，餐桌礼仪发展的总结来讲分为圆桌和方桌，座次为"尚左尊东，面朝门为尊"。如果是圆桌为正面对门的为主，主人左右的位置为重要客人，而依次越靠近主人的位置越尊，背向大门的一般为晚辈。与古代帝王宴请大臣十分相似。如果为主人，务必应提前到达，在门边等待客人的到来，并为来宾引坐。当然这与古代帝王宴请并不相同。这就是历史文化中取其精华，去其糟粕的沉淀与发展。
　　3  俄罗斯饮食文化的历史发展和特点
　　 俄罗斯传统的饮食文化起源于蒙古时代，俄罗斯历史相比中国较短，自人类文明发展以来中国是起着带头作用的，而俄罗斯在周边欧洲国家的带领下逐渐走入文明世界，俄罗斯版图大部分位于寒带地区，农作物种植相对贫乏，所以饮食文化相比中国食材较少，但难得的是俄罗斯饮食文化丝毫不亚于其它欧洲国家，在社会经济和历史的影响下俄罗斯积极向西方其它国家学习，迅速形成了具有自己本民族鲜明特点的美味菜肴，同样也反映出俄罗斯本民族人民集体智慧的结晶。俄罗斯烹饪形成于九世纪，在那个时候俄罗斯的饮食习惯发生转变。在那个时候黑面包和盐扮演着重要角色。在十五世纪时达到兴盛。现如今面包和盐是家家餐桌必不可缺少的一部分。俄罗斯比较注重饮食的营养成分。一般是高脂肪高热量的食物，烹饪方式大部分是煮或炖。
　　 俄罗斯丰富的森林湖泊资源给俄罗斯人民带来了许多野味、浆果、蘑菇之类的美味。而俄罗斯真正的主要食品被人总结为："五大领袖、四大金刚、三剑客"。五大领袖为：面包、牛奶、奶酪、土豆、香肠。四大金刚为：圆白菜、胡萝卜、甜菜、圆葱。三剑客为：鱼子酱、伏特加、黑面包。这些几乎囊括了俄罗斯烹饪文化中所有主要食材，虽然单一，但贵在俄罗斯人民将这些仅有的平常单一的食材创造出无数美味的佳肴。甚至俄罗斯面包早在解放前就已传入中国，中国人将其称为"大列巴"，并对麦香充裕的大列巴情有独钟。赫鲁晓夫曾经将共产主义称为"土豆烧牛肉"，由此可见俄罗斯民族对于土豆的钟爱。每天清晨俄罗斯人几乎没有人不喝一杯牛奶。苏联时期曾有一位俄罗斯外交部发言人说："香肠越长越好，发言越短越好"。而几乎每个俄罗斯儿童都知道狐狸骗走乌鸦嘴里奶酪的故事。这些故事都足以说明俄罗斯人对于他们食物的喜爱程度。
　　 从某种意义上来讲，饮食文化是各民族特性的反映，俄罗斯民族食品单一，原料简单，而俄罗斯人却异常喜欢，从而说明俄罗斯人民性格的豪放粗犷、也说明了他们的朴素诚实、简单直接，他们对饮食方面易满足，要求并不高。而俄罗斯气候异常寒冷需要补充大量的能量与热量，所以高油，高热量的食物成为了他们的最爱。奶酪黄油成为了每个厨房的必备食品。俄罗斯人在一日三餐中比较简单，因此他们的饮食方式很单调，甜点心样式较多，讲求少食多餐。在俄罗斯餐桌中汤，肉，甜点扮演重要角色。俄罗斯人喜好甜食，糖类食品占据俄罗斯饮食文化中重要地位。
　　4  俄罗斯酒文化
　　 俄罗斯的酒文化是俄罗斯民族文化的又一真实写照，俄罗斯的伏特加闻名全世界，俄罗斯所有民众对它情有独钟，甚至妇女和儿童也喜欢在大雪纷飞的冬季喝一口温热的伏特加。伏特加在全体俄罗斯人民心中的地位丝毫不亚于面包和奶酪。俄罗斯的伏特加和白兰地、威士忌统称为世界三大烈酒。俄罗斯人民对抗寒冷的最好方法就是一杯伏特加。而对于酒文化来说俄罗斯与中国确是大不相同的，俄罗斯人性情豪放不羁，似中国蒙古一族人民大口喝酒的习俗，不讲求气氛与环境，任何情况下都可酣畅淋漓的大口喝酒，而中国却素来为礼仪之邦，讲求气氛与环境，两人花前月下、诗情画意气氛浓烈时以杯小酌。也正是因此中国人将酒作为交际应酬的法宝，而俄罗斯人却将酒作为他们生活中不可或缺的一部分。
　　5  结论
　　 由此可见，中俄饮食文化的差异不单单是饮食的不同，而是从历史、文化、性格、地理位置甚至气候条件等各个不同的方面从而产生的或复杂或单一的饮食习惯。而中国上下五千年的历史所汇聚出的文化却太过复杂，著名的礼仪之邦给中国人民贴上了高雅的标签，更是世界人们探究的对象，单单饮食文化就非一时可理解。俄罗斯历史虽不如中国源远流长，可它所体现出的民族特性却让人们对俄罗斯人民的性格一目了然，对这个大气的民族有了直观的理解。然而无论何种民族，何种历史，饮食文化都是必然不可或缺的，也是世界发展所必须的环节。
　　参考文献：
　　[1]于国君.中俄文化习俗的异同[J].世界文化，2001（02）.
　　[2]张居正.《资治通鉴》[M].陕西师范大学出版社，2010.
　　[3]李钊.俄罗斯礼仪[J].商务礼俗，2007.

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