[最正宗四川干锅鸡的做法大全]最正宗四川干锅鸡的做法

更新时间:2019-06-26 来源:大课堂 点击:

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干锅鸡是一道四川特色传统名菜,以鸡肉为主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲,营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。

干锅鸡是四川的一道特色美食。四川人十分热情好客,凡有亲朋好友来访,都要用最好的美食来招待,干锅鸡就是其中一道。正宗干锅鸡的做法做出来的干锅鸡,香辣得让人不忍离口,越吃越上瘾,吃法也很特别,要边炒边吃。

干锅鸡

干锅鸡的做法

原料需要:公鸡800克,芹菜100克,辣椒50克,豆豉15克,豆瓣30克,大葱40克,味精3克,白砂糖4克,香油10克,花椒5克,五香粉5克,姜25克,猪油150克,鸡精3克,料酒15克,盐5克。

做法步骤

1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。

2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。

3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。

4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。

5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。

6、到入锅中,放在酒精炉上一同上桌。

7、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒,这样就更加芳香扑鼻了。

干锅鸡的做法:

食材:土鸡,杭椒,植物油,美人椒,桂皮,八角,干辣椒,酱油,盐,料酒,香油,十三香,胡椒粉,水,味精

第一步:准备公鸡一只,洗净后去掉鸡头,把鸡脖子的皮去掉,将鸡剁成小块后,放入盐、少量料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、用手将鸡块与调料抓匀,腌制一小时,也可冷藏一小时

第二步:准备以下材料:蒜瓣、香葱切段、生姜切片、洋葱切块、豆豉香辣酱装小半碗、花椒粒、干辣椒擦干后剪小段

第三步:准备装饰材料:香菜切段、熟白芝麻小半碗、杭椒和美人椒切片

第四步:自制调料汁:准备碗,放入鲜酱油、20g料酒、糖、蚝油、清水、搅拌均匀

第五步:准备不粘锅,倒入较多的植物油,也可用菜籽油,开中大火,待油热后放入腌好的鸡块,等鸡块水分炸干后转中火继续炸,直到鸡块颜色变得金黄,即可捞出

第六步:重新起锅倒入适量油,中火,油热后下花椒粒、蒜瓣、洋葱块、干辣椒、姜片炒出香味

第七步:倒入豆豉香辣酱翻炒片刻

第八步:将炸好的鸡块倒入,均匀翻炒后再倒入刚刚自制的调味汁,再次炒匀

第九步:盖上锅盖,转中小火焖上5分钟

第十步:待汤汁收得差不多时放入葱段,翻炒均匀,关火,再撒上杭椒和美人椒片、香菜、熟白芝麻装饰即可。

本文来源:http://www.yscs9s.com/jiaoyu/103859/

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